主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
大紅袍，這位深鎖在武夷山中、悄然入于皇家宮廷的“大家閨秀”，長期以來，只為貴者所有。隨著茶成“國飲”潮流的掀起，精品意識的召喚，生態(tài)保健的要求，市場波濤的動涌，她終于被呼之而出，走進(jìn)京都大市，邁出國門，亮相于主流社會。
其實(shí)業(yè)內(nèi)人士都知曉，大紅袍是武夷巖茶中的頂級茶品，在古今中外都享有盛名。所有的大部頭茶著中都有她的卓約身姿，流傳著膾炙人口的傳統(tǒng)故事，載記著內(nèi)涵豐厚的詩詞文賦……據(jù)云，即位“一日不可無茶”的清乾隆皇帝，在位時曾納貢到半斤大紅袍，倍加珍重，品后詩興大起，發(fā)出了“就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁”的感嘆?！肮酋啞敝f，當(dāng)是悟出“巖韻”的第一人。
大紅袍成為“國茶”，大紅起來，和武夷山人用心善待是分不開的：山人種之選擇佳境，管之認(rèn)真科學(xué)，做之工藝獨(dú)到，泡之講究功夫，品之入定靜心。
種之優(yōu)越佳境。國家批準(zhǔn)的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的文本中，認(rèn)定武夷巖茶產(chǎn)于“獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境”。其實(shí)古代學(xué)者徐火勃等早就說過：武夷山具“靈秀之氣”、“土氣宜茶”?，F(xiàn)代茶葉大家吳覺農(nóng)、王澤農(nóng)、林馥泉、張?zhí)旄５仍谖湟纳睫k茶場、研究所時則通過實(shí)地考察、科學(xué)測定出它“宜茶”的根據(jù)（見當(dāng)時的刊物），包括地形、生態(tài)、土質(zhì)、溫度、雨量、濕度、日照等因素。此境乃上蒼所賜，非人力可為的。大紅袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀氣所鐘”，自然“品具巖骨花香之勝”。
管之認(rèn)真科學(xué)。古今武夷人視巖茶如珍寶。古時茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，甚至單株之茶也圍筑成盆景。每年必定要下挖、平、鋤三道工夫，那時沒有化肥，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑。
如今隨著茶園面積擴(kuò)大，產(chǎn)量提高，過去那些辦法行不通了。但茶農(nóng)在施化肥、噴農(nóng)藥時，大都講究科學(xué)，特別是對大紅袍等極品茶園的管理更是慎之又慎。他們增強(qiáng)了精品意識，不盲目追求產(chǎn)量，所以一年大多只采摘一次，以提高青葉的內(nèi)含物，保護(hù)茶樹良好生長；減少施化肥、噴農(nóng)藥,以預(yù)防農(nóng)殘?zhí)岣??？梢哉f武夷巖茶大紅袍是環(huán)保的、生態(tài)的、衛(wèi)生的、放心的飲品。
做之工藝獨(dú)到。武夷巖茶，特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜，時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有曬、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆等十多道工序。關(guān)鍵人物青師傅要會“看青做青”、“看天做青”，“青變則變”，這是電腦也難以為之的。
受人尊敬的武夷青師傅，做青時認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍，把名譽(yù)看得很重。茶師們做名茶時是“提起眉毛的”。制出好茶時，會受到表揚(yáng)、獎賞；失手時會難過一春（茶），甚至幾年，教訓(xùn)終身不忘。此外采茶工、焙師傅、撿茶女也十分認(rèn)真，相互配合。
隨著產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展，如今大多已改用機(jī)器制茶，但是其原理仍是和傳統(tǒng)工藝是相承、相通的。所以說武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝被國家列為第一批（2006年6月公布）《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》，是當(dāng)之無愧的。這是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶。
泡之講究功夫。大紅袍作為典型、傳統(tǒng)的武夷烏龍茶之珍品，其沖泡方法采用的是功夫茶藝。既富寓文化內(nèi)涵，又有觀賞藝術(shù)價值。對此，《武夷茶藝》已作了挖掘整理。其主要的注意事項是：
環(huán)境要通風(fēng)、明亮、干凈、衛(wèi)生，無喧鬧、無雜味、雅靜、清幽，具文化氛圍。
茶具多用白瓷盞杯，盞便于投茶、聞香、出水、觀葉、倒渣；用紫砂壺，更為古雅。
用水，最好選用山泉水。都市中要用純凈水或真正的礦泉水。水要煮沸，但不能煮老（反復(fù)開）。
茶量要與盞壺相適應(yīng)。茶過少則湯淡無味，過多則味濃苦。茶與水比例一般為1：20~1:10左右，這是常規(guī)，也可根據(jù)飲者要求而加減。
泡時，第一泡約為10～20秒鐘，以后逐步延長。但也可視茶品、飲者而變。如茶的發(fā)酵輕重之別、新陳之分、細(xì)粗之異，而靈活掌握。
這是關(guān)乎到飲者體味大紅袍的要舉，切不可隨意為之，以防猥瀆了佳茗的高貴品位。
品之入定靜心。大紅袍與其他武夷巖茶一樣，“重在吃水”、“以味取香”、“講究巖韻”。具體表現(xiàn)是：“茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長久?！边@些感觀的東西是可以品出來的，茶的優(yōu)次是要通過比較而得出的。因此，武夷茶人品茶時，特別細(xì)心、靜心、投入、謙恭。靜心品味，悟出真諦、評出公正。
凡此這些，又進(jìn)一步提高了大紅袍的內(nèi)質(zhì)、豐厚了大紅袍的文化內(nèi)涵，促進(jìn)了大紅袍成為國茶。我們當(dāng)以王者尊之，以發(fā)揚(yáng)其光大。
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